Ricottelle Sarde | Ricette di Sardinian Life

Le ricottelle si ottengono lavorando la ricotta con lo zucchero, limone, arancia grattugiati, uova e farina. Sono diffuse in tutta la nostra isola. In certe zone della Sardegna il loro ripieno è di formaggio (formaggelle). Durante il periodo pasquale abbiamo l’usanza di regalare questi dolci a parenti e amici.

Ingredienti per la pasta violata

1 Kg farina 00
230 g strutto
100 gr zucchero
un pizzico di sale
1 cucchiaio acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno

1 Kg ricotta fresca
4 uova ( 2 uova intere e due rossi )
1 limone grattugiato
1 arancia grattugiata
250 gr zucchero
1 zafferano una bustina
1 aroma limone
uva passa a piacere
massimo 100 gr di farina per addensare l’impasto

Preparazione

Impasto:

Mettiamo in un contenitore la farina, lo strutto, due albumi e amalgamiamo con un po di acqua tiepida e un pizzico di sale. Cominciamo a lavorare l’impasto con forza con le mani per almeno 10-15 minuti. La pasta dovrà essere facile da stendere e non dura. Adagiamo il composto in un recipiente con della pellicola trasparente sopra (che non tocchi l’impasto) facciamo riposare per almeno mezz’ora e nel frattempo prepariamo il ripieno.

Ripieno:

Sbattiamo le uova in un contenitore e le uniamo alla ricotta, aggiungiamo lo zucchero e le scorze di limone e arancio, amalgamiamo e uniamo lo zafferano, la farina (circa 3-4 cucchiai) e infine anche l’uva (se vogliamo)

Ora stendiamo la pasta violata, prendiamo una formina e facciamo dei cerchi di pasta sfoglia di circa 10 – 12 cm. Al centro di ogni cerchio mettiamo un cucchiaio abbondante di ripieno solleviamo i bordi della pasta e li chiudiamo con le dita facendo una forma di sole a 6 o otto punte.